我们一起学科学之什么是乳化?

我们一起学科学     发布时间:2020/8/12 12:36:22     访问量:

生活中,我们都知道油与水不相溶,但是为什么加入洗洁精,就能轻松将碗中的油渍洗干净呢?为什么加入洗衣液,就能将衣服上的油渍轻松去除呢?还有女生平时最爱用的面霜跟眼霜,明明是厚重粘稠的乳膏状,为什么经过双手的适当揉搓以后就会变成水润稀薄的半透明乳液状呢?这一切,实际上都跟乳化有关。

那么,什么是乳化呢?在了解乳化之前,我们先通过一张表格来分析一下溶液、乳浊液以及悬浊液的区别。

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通过上面的表格我们可以发现,乳浊液的质地是界于溶液与悬浊液之间的,它既没有像溶液那样完全混合,也没有像悬浊液那样完全不混合。

因此,我们将油(这里的“油”泛指一切油溶性——也就是易溶于一般油性有机溶剂中的有机物)和水混合形成乳浊液的过程,就叫做乳化。乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。

实际上,乳化是液-液界面现象,试想一下,将两种不相溶的液体,如油与水同时倒入容器中,它会分成两层,密度小的油在上层,密度大的水在下层,但是若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下,油就会被分散在水中,形成乳状液,该过程叫乳化。加入的表面活性剂相当于乳化剂,通过降低两种液体的界面积来达到稳定乳状液的作用。

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正常情况下水油出现分层现象 

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加入表面活性剂后,油分散于水中,形成乳状液

这就是为什么洗洁精、洗衣液能轻松去除油渍的原因,洗洁精与洗衣液就相当于乳化剂,使得油与水产生乳化作用,形成乳状液。

乳化作用除了能起到清洁作用,在化妆品行业中也起着不可或缺的作用。护肤品,尤其膏霜类产品的构成中最基本就是水和油,乳化作用带来的最大好处是:可以形成相对较为稳定和均匀的油——水混合物,这种混合物可能兼具有两者的物理性质,并使其化学性质互不影响,从而更有利于人体吸收。

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膏状质地的面霜

那为什么类似于面霜眼霜之类的膏状产品,基本上都需要经过双手适当揉搓才能变成乳状液呢?实际上这与乳化的影响因素有关,影响乳化效果的因素主要包括:乳化设备,温度,乳化时间,搅拌速度等。双手的揉搓是通过升高温度的方式使其充分乳化。

当然,在日常生活中,乳化所带来的好处可不止这些,利用乳化作用,我们还可以制作奶油冰淇淋,用鸡蛋中的卵磷脂乳化奶油溶于水;通过超声乳化手术治疗白内障;利用乳化剂,将高温使用的道路沥青,变成可常温下使用的乳化沥青等等。

乳化还可以给我们带来哪些惊喜呢?说不定下一个惊喜就是你发明的,接下来,跟着我们科学老师一起,感受下乳化的魅力吧!


科学实验一:洗洁精是如何去油的呢?

科学实验二:当蛋清与蛋黄分开时,又会与食用油发生怎样的碰撞呢?

(供稿:宁罗贞)

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