一、大蒜的历史

大蒜（Allium sativum L.）起源于中亚和地中海。 人们种植大蒜的历史悠久。在古埃及金字塔和古希腊寺庙里就可以找到有关大蒜利用的最早历史记录。约公元前 3000年地中海沿岸国家就开始栽培大蒜，至今已有逾 5000年的历史（Ipek & Simon，2002）。

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 二、植物科学

大蒜播种下去，一直到初生叶子展开属于萌芽期，这个过程一般需要7-30天左右。这时候的大蒜不断生长和分化新叶，不同品种的大蒜萌芽期也不同。

萌芽之后大蒜就进入到幼苗期，这时候的大蒜叶子的面积逐渐增大。而且它们在土壤中的根系的吸收能力也变强了，可以从土中吸收营养。 

萌芽期过后，大蒜进入到花芽和鳞芽的分化期，这是它们生长发育的关键时期。等到分化完成后，就到了蒜薹伸长期，接下来是鳞茎膨大期，底下的的蒜头逐渐膨大（花百科）。

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我们国家是大蒜第一大生产国，大蒜总种植面积 79.3 万 hm2 ，总产 量 2 233 万 t，占全球总产量的78.4%（数据来源于FAO)。 

大蒜在我们国家种植广泛，主产区主要集中在山东济宁、河南开封和中牟、江苏徐州和邳州一带。此外，安徽毫州、怀远，河北永年，陕西武功、兴平， 辽宁海域，云南大理等地也逐渐形成了规模化种植。 

三、大蒜的药物价值

 大蒜用于食疗治病的历史悠久。埃及、希腊、 罗马、中国和印度的古医书都有大蒜药用功能的描述（Richard，2001）。

 埃及古医典《艾伯斯手卷》 记载了利用大蒜治疗心脏病、头疼、蚊虫叮咬和肿瘤等的药方（Lanzotti，2006），而且人们认为食用大蒜可以保持和增强体力。

 犹太圣典《塔木德经》 记载用大蒜鳞茎治疗感染和其他疾病。古希腊医学创始人希波克拉底曾用大蒜入方治疗多种疾病。古罗马远征的士兵和水手被要求每天食用大蒜，以增强体力，抵抗瘟疫流行。查拉克是印度医学创始人，他在《揭罗迦本集》中记载用大蒜治疗心脏病和关节炎。

 看了这么多外国关于大蒜的记载，那我们中国古代呢？ 原来啊，中国在公元前2000年就有关于大蒜药用的记录。《本草纲目》中记载，大蒜有散臃肿、除风邪、消毒气、祛风湿、疗疮癖，健脾胃、治肾气、止霍乱、解疮疫等功能。  

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原来大蒜自古以来给人们带来了这个多的利益啊，但是大蒜再好，也并非人人都合适吃。比如眼病患者，虚弱有热的人，有肝病的人，脾虚腹泻的人等就不适宜吃大蒜。

 参考资料：

1、《论药食同源之大蒜》 李锡香（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，农业农村部园艺作物生物学与种质创制重点实验室，北京 100081

2、花百科

3、Ipek M，Simon P．2002．Evaluation of genetic diversity among garlic clones using molecular markers：comparison of AFLPS，RAPDS and ISOZYMES．Wisconsin：Proceedings of the 10th Plant and Animal Genome Meeting

4、Richard S R．2001．Historical perspective on the use of garlic．Journal of nutrition，131：9515-9545．

5、Lanzotti V．2006．The analysis of onion and garlic．Journal of Chromatography A，1112（1/2）：3-22

6、《本草纲目》

（供稿：颜思佳）